Tom Yum

Tritare grossolanamente peperoncini rossi e parte dei gambi di coriandolo; trasferire il pesto rustico e tenerlo da parte.

Versare il brodo scelto, di pollo oppure vegetale, con carapaci dei gamberi, lemongrass, galanga, lime kaffir e scalogni e lasciare estrarre gli aromi.

Filtrare accuratamente eliminando carapaci e aromi da infusione e rimettere nel recipiente il brodo limpido.

Aggiungere i funghi scelti, champignon oppure funghi di paglia-Pleurotus, e la pasta thai facoltativa; cuocere mantenendoli consistenti.

Unire gamberi puliti e pesto rustico e cuocere delicatamente fino a gamberi appena opachi.

Aggiungere salsa di pesce, succo di lime e lo zucchero scelto, di palma oppure bianco; amalgamare e regolare l'equilibrio del brodo.

Servire subito con coriandolo fresco e, se gradito, peperoncino verde.