Tom Yum

Tritare grossolanamente i peperoncini rossi con una piccola parte dei gambi di coriandolo fino a ottenere un pesto rustico; trasferirlo e tenerlo da parte.

Versare il brodo scelto, di pollo oppure vegetale, e unire carapaci dei gamberi, lemongrass, galanga, lime kaffir e scalogni; lasciare estrarre gli aromi con cottura dolce.

Filtrare accuratamente il brodo eliminando carapaci e aromi da infusione, quindi rimettere nel boccale soltanto il liquido limpido.

Aggiungere i funghi scelti, champignon oppure funghi di paglia-Pleurotus, e la pasta thai facoltativa; cuocere lasciando i funghi consistenti.

Unire i gamberi puliti e il pesto rustico e cuocere delicatamente finché i gamberi sono rosa, opachi e appena cotti.

Aggiungere salsa di pesce, succo di lime e lo zucchero scelto, zucchero di palma oppure zucchero bianco, e amalgamare; assaggiare e regolare l'equilibrio del brodo.

Servire subito completando con coriandolo fresco e, se gradito, peperoncino verde a rondelle.