Struffoli napoletani

Riunire uova, zucchero, sale, scorze di agrumi e liquore; incorporare la farina, il lievito se previsto e il grasso scelto, quindi impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire e lasciare riposare.

Dividere l'impasto, formare cordoncini sottili sulla spianatoia, tagliarli in piccoli pezzi e arrotondarli leggermente con le mani.

Scaldare l'olio in una pentola capiente e friggere gli struffoli in piccole porzioni, girandoli finché risultano uniformemente dorati; scolarli accuratamente.

Scaldare dolcemente miele e zucchero in una casseruola senza farli bollire, quindi togliere dal fuoco e incorporare gli struffoli, i canditi e una parte dei confettini mescolando con delicatezza.

Trasferire gli struffoli sul piatto da portata dando forma a corona o cupola, completare con le ciliegie candite e i confettini rimasti e lasciare assestare prima di servire.