Struffoli napoletani

Tritare finemente le scorze di arancia e limone con lo zucchero e riunire sul fondo.

Aggiungere uova e sale. Scegliere un solo liquore: Strega oppure, in alternativa, liquore all'anice; aggiungere soltanto quello scelto e amalgamare.

Scegliere un solo grasso tra burro morbido e strutto morbido; aggiungere farina, il grasso scelto e, se previsto, il lievito, quindi lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto sul piano, compattarlo, coprirlo e lasciarlo riposare.

Formare a mano cordoncini sottili, tagliarli in piccoli pezzi e arrotondarli leggermente.

Friggere gli struffoli in piccole porzioni in una pentola capiente con l'olio di semi, girandoli fino a doratura uniforme; scolarli accuratamente.

Mettere nel boccale miele e zucchero e scaldarli dolcemente fino a miscela fluida senza far bollire.

Trasferire miele e zucchero in una ciotola ampia, incorporare gli struffoli fritti, arancia candita, cedro candito e parte dei confettini, mescolando con delicatezza.

Disporre sul piatto da portata a corona o cupola, completare con ciliegie candite e confettini rimasti e lasciare assestare.