Spätzle agli spinaci

Portare a bollore in una pentola capiente l'acqua salata destinata alla cottura degli spätzle.

Mettere nel recipiente gli spinaci ben strizzati e tritarli finemente; riunire sul fondo.

Aggiungere farina, uova, acqua, sale e noce moscata e lavorare fino a ottenere una pastella densa, liscia e omogenea che cada lentamente dal cucchiaio.

Lasciare riposare brevemente l'impasto mentre l'acqua raggiunge un bollore regolare.

Far cadere piccole porzioni d'impasto nell'acqua bollente usando l'apposito attrezzo per spätzle oppure una grattugia a fori larghi; lavorare in più riprese senza sovraccaricare la pentola.

Scolare gli spätzle appena salgono in superficie e trasferirli in una ciotola, mantenendoli separati.

Fondere il burro con la salvia in padella finché profuma, condire gli spätzle e completare con Parmigiano e pepe.