Spätzle agli spinaci

Portare a bollore in una pentola capiente l'acqua salata destinata alla cottura degli spätzle.

Con la lama tritatutto lavorare gli spinaci ben strizzati fino a trito fine.

Montare l'accessorio per impastare e macinare, aggiungere farina, uova, acqua, sale e noce moscata e lavorare fino a pastella densa, liscia e omogenea.

Lasciare riposare brevemente l'impasto mentre l'acqua raggiunge un bollore regolare.

Far cadere piccole porzioni d'impasto nell'acqua bollente usando l'apposito attrezzo per spätzle oppure una grattugia a fori larghi; lavorare in più riprese senza sovraccaricare la pentola.

Scolare gli spätzle appena salgono in superficie e trasferirli in una ciotola, mantenendoli separati.

Fondere il burro con la salvia in padella finché profuma, condire gli spätzle e completare con Parmigiano e pepe.