Risotto alla Zucca

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare la zucca pulita a cubetti piccoli e regolari.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché è morbida e traslucida.

Aggiungere la zucca e cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente e schiacciandone leggermente una parte con il cucchiaio, finché è tenera e forma un fondo cremoso pur mantenendo qualche pezzo.

Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo a fuoco medio, mescolando continuamente, finché i chicchi sono ben caldi e leggermente traslucidi ai bordi.

Versare il vino bianco secco e proseguire a fuoco medio-alto finché l'odore alcolico si attenua e il liquido è quasi completamente evaporato.

Abbassare a fuoco medio e aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando regolarmente e aggiungendo altro brodo quando il precedente è quasi assorbito. Regolare di sale e pepe e cuocere finché il riso è al dente e il fondo resta morbido e cremoso.

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere burro e Parmigiano grattugiato e mantecare energicamente finché il risotto diventa lucido, vellutato e ben legato.

Lasciare riposare brevemente il risotto fuori dal fuoco, quindi mescolare delicatamente un'ultima volta e servire caldo.