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Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese
15/03/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
71,6 mg/100 g2,1 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Emilia-Romagna
Categoria
Carni
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
6
Ingredienti
300 g
carne di manzo (macinata)
200 g
carne di maiale (macinata)
1
cipolla
1
carota
1 gambo
sedano
40 g
olio extravergine di oliva
50 g
burro
150 ml
vino rosso
350 ml
passata di pomodoro
2 cucchiai
concentrato di pomodoro
200 ml
brodo vegetale
q.b.
sale
q.b.
pepe nero
Allergeni
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Sedano
Attrezzatura
Spatola Bimby
Spatola Bimby
Bimby

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
1 / 8
STEP1di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Mettere nel boccale cipolla, carota e sedano a pezzi e tritare finemente; riunire sul fondo con la spatola.
Velocità5
Temperatura—
Programmamanual
Tempo00:00:00
AntiorarioNo
STEP2di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere olio e burro e insaporire il trito finché le verdure sono morbide e traslucide senza scurire.
Velocità1
Temperatura120°C
Programmamanual
Tempo00:00:00
AntiorarioNo
STEP3di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere manzo e maiale macinati e rosolare mantenendo la carne sgranata e ben distribuita.
Velocità1
Temperatura120°C
Programmamanual
Tempo00:00:00
AntiorarioSì
STEP4di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare il vino rosso e proseguire finché l'odore alcolico si attenua e il liquido si riduce sensibilmente.
Velocità1
Temperatura100°C
Programmamanual
Tempo00:00:00
AntiorarioSì
STEP5di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere passata, concentrato, brodo, sale e pepe e amalgamare delicatamente.
Velocità1
Temperatura95°C
Programmamanual
Tempo00:00:00
AntiorarioSì
STEP6di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere lentamente fino a ottenere un ragù denso, ben legato e con la carne tenera, controllando che il fondo non asciughi eccessivamente.
Velocità1
Temperatura95°C
Programmamanual
Tempo00:00:00
AntiorarioSì
STEP7di8
Controllare la consistenza e, se necessario, proseguire brevemente finché non rimane liquido acquoso libero.
Velocità1
Temperatura100°C
Programmamanual
Tempo00:00:00
AntiorarioSì
STEP8di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Assaggiare, correggere sale e pepe se necessario e lasciare riposare brevemente prima dell'utilizzo.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
AntiorarioNo
Passaggio 1 di 8
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