Polpette di Verdure al Vapore

Mettere patate, carote, zucchine, piselli freschi e piselli surgelati in una pentola con l'acqua prevista per la cottura delle verdure. Portare a leggero bollore e cuocere a fuoco medio finché tutte le verdure sono tenere ma non completamente sfatte.

Scolare accuratamente le verdure e lasciarle perdere il vapore residuo per qualche minuto, in modo da eliminare quanta più umidità possibile.

Trasferire le verdure in una ciotola capiente e schiacciarle con lo schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente rustico, senza ridurlo a crema liquida.

Lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere l'uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato previsto per l'impasto, il prezzemolo e il sale. Mescolare finché l'impasto è uniforme e abbastanza consistente da essere modellato.

Se il composto è ancora molto morbido, lasciarlo riposare brevemente nella ciotola affinché il pangrattato assorba l'umidità; procedere quando mantiene la forma senza colare.

Con le mani leggermente umide formare polpette di dimensione uniforme e passarle nel pangrattato previsto per la panatura, facendolo aderire su tutta la superficie.

Disporre le polpette nel cestello della vaporiera lasciando spazio tra una e l'altra. Versare nella casseruola l'acqua prevista per la cottura a vapore e portarla a bollore.

Posizionare la vaporiera sulla casseruola, coprire e cuocere mantenendo un vapore continuo finché le polpette risultano compatte, calde al centro e stabili quando vengono sollevate.

Trasferire delicatamente le polpette sul piatto da portata, condirle con l'olio extravergine di oliva e servirle calde.