Patate duchessa

Sbucciare le patate, tagliarle in pezzi regolari e metterle in una pentola con acqua fredda sufficiente a coprirle.

Portare a bollore e cuocere a fuoco medio finché le patate sono molto tenere e si lasciano attraversare facilmente dalla punta di un coltello.

Scolare accuratamente le patate e lasciarle perdere il vapore residuo per qualche minuto, così da ridurre l'umidità superficiale.

Schiacciare le patate ancora calde con lo schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia e priva di pezzi.

Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché è completamente sciolto e incorporato nella purea.

Unire il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolare fino a ottenere un composto uniforme e saporito.

Lasciare intiepidire brevemente la purea, quindi incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando finché il composto è liscio, sostenuto e adatto a mantenere la forma.

Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare rosette ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo dimensioni uniformi.

Cuocere nel forno statico già preriscaldato a 200 °C finché le rosette sono asciutte, leggermente gonfie e ben dorate sulle punte e alla base.

Sfornare e lasciare riposare brevemente sulla teglia perché si stabilizzino, quindi servire le patate duchessa calde.