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Pasticciotto leccese

Pasticciotto leccese
19/07/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
40,3 mg/100 g
Nazione
Italia
Regione
Puglia
Categoria
Dessert e Dolci
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
12
Ingredienti
500 g
farina 00 (Più una piccola quantità per il piano di lavoro)
250 g
strutto (Morbido, a temperatura ambiente)
250 g
zucchero semolato
150 g
uova
2 g
ammoniaca per dolci (Bicarbonato di ammonio)
1 pezzo
scorza di limone (finemente grattugiata)
1 g
sale fino
1000 ml
latte intero (Freddo)
320 g
zucchero semolato
180 g
farina 00 (Setacciata)
5 pezzi
tuorli (Da uova medie)
1 pezzo
uovo (Leggermente sbattuto per spennellare)
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Uova
Attrezzatura
Sbattitore
Sbattitore
Lama trita-impasta
Lama trita-impasta
Spatola Companion
Spatola Companion
Moulinex Companion

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
1 / 7
STEP1di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare lo sbattitore e amalgamare latte, zucchero della crema, farina e tuorli fino a miscela uniforme.
Velocità5
Temperatura—
Programmamanual
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
STEP2di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere mescolando fino a crema molto soda, trasferire in contenitore largo, coprire a contatto e raffreddare.
Velocità4
Temperatura90°C
Programmamanual
Tempo00:00:00
Tappo vaporeMIN
CoperchioChiuso
STEP3di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare la lama per impastare e macinare, lavorare strutto morbido, zucchero della frolla e scorza di limone.
Velocità5
Temperatura—
Programmamanual
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
STEP4di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire uova, farina, ammoniaca per dolci e sale e amalgamare brevemente fino a impasto compatto.
Velocità5
Temperatura—
Programmamanual
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
STEP5di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Compattare a mano, avvolgere e lasciare rassodare in frigorifero.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
STEP6di7
Rivestire gli stampi ovali, riempire con crema fredda, chiudere con altra frolla formando la cupola e refrigerare.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
STEP7di7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 220 °C fino a intensa doratura; lasciare assestare prima di sformare.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
Passaggio 1 di 7
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