Pasticciotto leccese tradizionale con crema pasticcera

Pasticciotto leccese

19/07/2026 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Nazione

Italia

Regione

Puglia

Categoria

Dessert e Dolci

Difficoltà

Media complessità

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Cereali contenenti Glutine
• Latte e prodotti a base di latte
• Uova

Attrezzatura

Caraffa Victory

Mambomix Victory

Spatola

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 12

Montare il Mambomix Victory nella caraffa fredda. Inserire il latte, i tuorli, lo zucchero e la farina setacciata. Miscelare fino a eliminare i grumi.

Velocità 4

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:01:00

Turbo NO

STEP 2 di 12

Cuocere la crema mantenendo il misurino appoggiato. La consistenza finale deve essere molto soda, perché la crema subirà una seconda cottura in forno.

Velocità 3

Temperatura 90°C

Potenza 4

Tempo 00:14:00

Turbo NO

STEP 3 di 12

Trasferire immediatamente la crema in un recipiente basso, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente. Riporla poi in frigorifero.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 4 di 12

Lavare e asciugare perfettamente la caraffa e il Mambomix. Rimontare il Mambomix Victory. Inserire lo strutto, lo zucchero e la scorza di limone e lavorare fino a ottenere un composto uniforme.

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:01:30

Turbo NO

STEP 5 di 12

Aggiungere le uova e amalgamare.

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:30

Turbo NO

STEP 6 di 12

Unire la farina, l’ammoniaca per dolci e il sale. Lavorare solo finché il composto diventa compatto e ancora leggermente granuloso, senza scaldarlo.

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:01:30

Turbo NO

STEP 7 di 12

Rovesciare il composto sul piano di lavoro e compattarlo rapidamente con le mani, senza impastarlo a lungo. Formare un panetto, avvolgerlo e lasciarlo rassodare in frigorifero.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 8 di 12

Dividere la frolla in porzioni. Rivestire gli stampi ovali da pasticciotto con uno strato spesso circa 4–5 mm, premendo la pasta direttamente con le mani. Gli stampi non devono essere imburrati.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:15:00

Turbo NO

STEP 9 di 12

Riempire generosamente ogni guscio con la crema fredda, lasciandola leggermente più alta al centro. Coprire con uno strato di frolla un poco più sottile, sigillare accuratamente i bordi ed eliminare la pasta eccedente. Modellare la caratteristica cupola.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:15:00

Turbo NO

STEP 10 di 12

Sistemare i pasticciotti ancora crudi in frigorifero, così la frolla e la crema resteranno stabili durante la cottura rapida.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 11 di 12

Spennellare la superficie con l’uovo. Cuocere nel forno statico già caldo fino a quando la superficie risulta intensamente dorata.

Velocità 0

Temperatura 220°C

Potenza 0

Tempo 00:12:00

Turbo NO

STEP 12 di 12

Lasciare riposare negli stampi, quindi sformare con delicatezza. Servire i pasticciotti ancora tiepidi.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:10:00

Turbo NO

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