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Pasticciotto leccese

(Ricetta richiesta da Luca Borsci)
Pasticciotto leccese
19/07/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
40,3 mg/100 g
Nazione
Italia
Regione
Puglia
Categoria
Dessert e Dolci
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
12
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Uova
Attrezzatura
Caraffa Victory
Caraffa Victory
Mambomix Victory
Mambomix Victory
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
112
STEP 1 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare il Mambomix Victory nella caraffa fredda. Inserire il latte, i tuorli, lo zucchero e la farina setacciata. Miscelare fino a eliminare i grumi.
Velocità 4
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:00
Turbo NO
STEP 2 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere la crema mantenendo il misurino appoggiato. La consistenza finale deve essere molto soda, perché la crema subirà una seconda cottura in forno.
Velocità 3
Temperatura 90°C
Potenza 4
Tempo 00:14:00
Turbo NO
STEP 3 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Trasferire immediatamente la crema in un recipiente basso, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente. Riporla poi in frigorifero.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 01:00:00
Turbo NO
STEP 4 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lavare e asciugare perfettamente la caraffa e il Mambomix. Rimontare il Mambomix Victory. Inserire lo strutto, lo zucchero e la scorza di limone e lavorare fino a ottenere un composto uniforme.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:30
Turbo NO
STEP 5 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere le uova e amalgamare.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:30
Turbo NO
STEP 6 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire la farina, l’ammoniaca per dolci e il sale. Lavorare solo finché il composto diventa compatto e ancora leggermente granuloso, senza scaldarlo.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:30
Turbo NO
STEP 7 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Rovesciare il composto sul piano di lavoro e compattarlo rapidamente con le mani, senza impastarlo a lungo. Formare un panetto, avvolgerlo e lasciarlo rassodare in frigorifero.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 01:00:00
Turbo NO
STEP 8 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Dividere la frolla in porzioni. Rivestire gli stampi ovali da pasticciotto con uno strato spesso circa 4–5 mm, premendo la pasta direttamente con le mani. Gli stampi non devono essere imburrati.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:15:00
Turbo NO
STEP 9 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riempire generosamente ogni guscio con la crema fredda, lasciandola leggermente più alta al centro. Coprire con uno strato di frolla un poco più sottile, sigillare accuratamente i bordi ed eliminare la pasta eccedente. Modellare la caratteristica cupola.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:15:00
Turbo NO
STEP 10 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sistemare i pasticciotti ancora crudi in frigorifero, così la frolla e la crema resteranno stabili durante la cottura rapida.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 01:00:00
Turbo NO
STEP 11 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Spennellare la superficie con l’uovo. Cuocere nel forno statico già caldo fino a quando la superficie risulta intensamente dorata.
Velocità 0
Temperatura 220°C
Potenza 0
Tempo 00:12:00
Turbo NO
STEP 12 di 12
Lasciare riposare negli stampi, quindi sformare con delicatezza. Servire i pasticciotti ancora tiepidi.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:10:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 12

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