Pasta frolla classica

Mettere la farina e lo zucchero in una ciotola capiente, aggiungere il burro freddo a pezzi e lavorare rapidamente con la punta delle dita finché il composto assume una consistenza sabbiosa e non restano grossi pezzi di burro.

Aggiungere i tuorli e impastare brevemente, prima nella ciotola e poi sulla spianatoia, solo finché l'impasto si raccoglie in un panetto compatto e omogeneo senza lavorarlo troppo.

Appiattire leggermente il panetto, avvolgerlo o riporlo in un contenitore chiuso e trasferirlo in frigorifero finché diventa freddo e più sodo da stendere.

Stendere l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata oppure tra due fogli di carta forno, portandolo allo spessore richiesto dalla preparazione di destinazione senza scaldarlo eccessivamente.