Omogeneizzato di carne o pesce

Scegliere una sola variante tra le carni oppure uno solo dei pesci previsti; pulire accuratamente l'alimento e tagliarlo in pezzi piccoli e uniformi.

Distribuire l'alimento scelto nel cestello vapore senza sovrapporlo e cuocere finché è completamente cotto anche nella parte più spessa.

Conservare la quantità prevista di acqua di cottura e lasciare intiepidire brevemente l'alimento.

Con la lama tritatutto lavorare l'alimento cotto aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura prevista e, se desiderato, l'olio fino a ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea.

Controllare la consistenza, regolarla con altra acqua tra quella prevista, distribuire in contenitori puliti e raffreddare rapidamente.