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Maionese Pastorizzata

Maionese Pastorizzata
06/09/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
0,2 g/100 gIngredienti compatibiliIngredienti compatibiliIngredienti compatibili
Nazione
Italia
Regione
Nazionale
Categoria
Salse e Patè
Difficoltà
Preparazione facile
Tempo di preparazione
15 min
Porzioni
8
Ingredienti
Allergeni
  • • Uova
Attrezzatura
Pentolino
Pentolino
Cucchiaio di legno
Cucchiaio di legno
Termometro da cucina
Termometro da cucina
Ciotola capiente
Ciotola capiente
STEP METODO TRADIZIONALE

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
STEP1di3
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scegli una solaScegli una sola
Se si usano uova comuni, scaldare uovo e tuorlo con limone, aceto e sale mescolando dolcemente fino a raggiungere almeno 71 °C reali, verificando la temperatura con un termometro alimentare; raffreddare rapidamente. Con ovoprodotti pastorizzati usare direttamente questi ultimi con limone, aceto e sale.
TEMPO 5 minuti
INTENSITÀ DEL FORNELLOBasso1 / 5
STEP2di3
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lavorare la base fino a renderla uniforme, quindi incorporare l'olio molto lentamente emulsionando fino a maionese liscia e stabile.
TEMPO 4 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP3di3
Trasferire subito in contenitore pulito e refrigerare rapidamente.
TEMPO almeno 1 ora
TIPO DI CALORESenza calore
Nota editoriale

Per uso domestico non è affidabile pastorizzare le uova nel guscio. Se si usano uova comuni, in questa ricetta si tratta termicamente il composto con limone e aceto fino a 71 °C reali, verificati con un termometro alimentare. In alternativa si possono usare ovoprodotti pastorizzati liquidi già sgusciati, saltando il trattamento termico.

Conservazione

Conservare subito in frigorifero, in un contenitore pulito e ben chiuso, e consumare entro 4 giorni.

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