Impasto pizza

Intiepidire l'acqua fino a una temperatura appena tiepida e versarla in una ciotola capiente. Aggiungere il lievito di birra secco e lo zucchero e mescolare finché il lievito è ben disperso.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e incorporarlo al liquido mescolando brevemente.

Versare gradualmente la farina nella ciotola e mescolare finché tutta la parte liquida è assorbita e non restano zone asciutte, ottenendo un impasto grezzo.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia, aggiungere il sale e lavorare energicamente finché il composto diventa liscio, elastico e omogeneo e torna lentamente in forma se premuto con un dito.

Formare una palla, trasferirla in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido finché il volume è circa raddoppiato e l'impasto appare gonfio e leggero.

Se si desidera una maturazione più lunga, trasferire l'impasto ben coperto in frigorifero dopo l'avvio della lievitazione e lasciarlo maturare a freddo.

Dopo la maturazione in frigorifero, riportare l'impasto a temperatura ambiente, sempre coperto, finché torna morbido, rilassato e facilmente lavorabile prima della stesura.