Impasto pizza

Montare la lama per impastare e mettere nel recipiente acqua, lievito e zucchero; mescolare fino a disperdere completamente il lievito in un liquido omogeneo.

Aggiungere olio e farina e lavorare fino a ottenere un impasto grezzo uniformemente idratato, senza zone secche.

Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere una massa omogenea, liscia ed elastica.

Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Se si desidera una maturazione più lunga, trasferire l’impasto ben coperto in frigorifero dopo l’avvio della lievitazione e lasciarlo maturare a freddo.

Dopo la maturazione, riportare l’impasto a temperatura ambiente, sempre coperto, finché torna morbido, rilassato e facilmente lavorabile.