Gnocchi di Patate Senza Glutine

Mettere le patate già sbucciate e tagliate in una pentola con l'acqua prevista per la loro cottura. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio finché le patate sono molto tenere e si lasciano attraversare facilmente dalla punta di un coltello.

Scolare accuratamente le patate e lasciarle perdere il vapore residuo per qualche minuto, in modo da ridurre l'umidità superficiale.

Schiacciare le patate ancora calde con lo schiacciapatate fino a ottenere una massa uniforme e priva di pezzi.

Allargare le patate schiacciate nella ciotola e lasciarle intiepidire finché non sono più fumanti, evitando che l'uovo cuocia al contatto.

Aggiungere la farina senza glutine certificata e il sale fino. Mescolare brevemente fino a distribuire gli ingredienti senza lavorare eccessivamente l'impasto.

Aggiungere l'uovo e il Parmigiano grattugiato e impastare solo finché il composto diventa omogeneo, morbido e modellabile. Se tende ad attaccarsi, usare soltanto poca farina senza glutine certificata sul piano di lavoro.

Pulire accuratamente piano e utensili per evitare contaminazioni crociate con glutine. Dividere l'impasto sulla spianatoia infarinata e formare filoncini di spessore uniforme.

Tagliare i filoncini in pezzi regolari e, se desiderato, rigare ogni gnocco sull'attrezzo per gnocchi esercitando una pressione leggera senza schiacciarlo.

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e aggiungere il sale grosso. Immergere gli gnocchi in piccoli gruppi per non abbassare troppo la temperatura dell'acqua.

Cuocere gli gnocchi finché salgono in superficie, quindi lasciarli ancora pochi istanti nell'acqua prima di prelevarli delicatamente e farli sgocciolare.

Servire gli gnocchi subito con il condimento previsto, evitando di lasciarli ammassati a lungo perché restino morbidi e separati.