Gnocchetti di carote e patate

Mettere carote e patate già tagliate in una pentola, coprirle con acqua e portare a leggero bollore. Cuocere a fuoco medio finché entrambe sono molto tenere e si lasciano attraversare facilmente dalla punta di un coltello.

Scolare molto bene carote e patate e lasciarle perdere il vapore residuo per qualche minuto, così da ridurre l'umidità dell'impasto.

Schiacciare le patate ancora calde fino a ottenere una purea uniforme. Lasciarle intiepidire.

Frullare le carote con la ricotta fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza pezzi visibili.

Unire la crema di carote e ricotta alle patate schiacciate, aggiungere il tuorlo e, se desiderata, la noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme.

Incorporare la farina gradualmente, mescolando e poi lavorando brevemente con le mani, fermandosi quando il composto è morbido ma abbastanza sostenuto da essere porzionato senza colare.

Lasciare riposare brevemente l'impasto nella ciotola, così la farina assorbe l'umidità residua e la consistenza si stabilizza.

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Con due cucchiaini formare piccole quenelle di dimensione uniforme e farle scivolare delicatamente nell'acqua, lavorando in piccoli gruppi.

Ridurre a leggero bollore e cuocere le quenelle finché salgono in superficie; lasciarle ancora pochi istanti e prelevarle delicatamente con una schiumarola, facendole sgocciolare bene.

Distribuire gli gnocchetti nei piatti, condire con olio extravergine di oliva e completare con Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire subito, quando sono ancora caldi e morbidi.