Gazpacho

Lavare i pomodori e i peperoni; eliminare piccioli, semi e filamenti dei peperoni. Tagliare pomodori, peperoni e cetriolo sbucciato a pezzi. Sbucciare gli spicchi di aglio ed eliminare l'eventuale germoglio interno.

Trasferire pomodori, peperoni, cetriolo e aglio in una ciotola capiente e frullare con il frullatore a immersione fino a rompere completamente le verdure e ottenere una base fluida.

Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, l'aceto, l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale. Frullare nuovamente muovendo il frullatore dal basso verso l'alto finché il gazpacho è uniforme, liscio e ben emulsionato.

Assaggiare e verificare consistenza e sapidità. Se necessario frullare ancora brevemente finché non restano pezzi evidenti e la consistenza è scorrevole ma non acquosa.

Coprire il recipiente e trasferire il gazpacho in frigorifero finché è ben freddo e i sapori si sono amalgamati.

Mescolare il gazpacho prima di servirlo freddo; se durante il riposo si è separato leggermente, frullarlo per pochi secondi per ripristinare l'emulsione.