Gateau di patate alla napoletana

Lessare in pentola le patate intere con la buccia fino a consistenza tenera; scolarle e pelarle ancora calde.

Lavorare nel recipiente metà delle patate calde per volta, con movimento breve e delicato fino a consistenza schiacciata non collosa; trasferire in ciotola e ripetere con la seconda metà.

Amalgamare a mano alle patate burro, Parmigiano, uova, sale e pepe fino a massa uniforme senza renderla elastica.

Imburrare una pirofila, cospargere di pangrattato e distribuire parte del composto di patate.

Disporre prosciutto cotto, salame e provola al centro e coprire con il composto restante, sigillando i bordi.

Completare con pangrattato e burro e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a superficie dorata e interno filante.

Far riposare prima di tagliare, per mantenere compatti gli strati.