Gateau di patate alla napoletana

Lessare le patate con la buccia in pentola finché risultano tenere; scolarle e pelarle ancora calde.

Montare lo sbattitore e lavorare delicatamente metà delle patate calde fino a schiacciarle senza renderle collose; trasferire in ciotola e ripetere con la metà rimanente.

Aggiungere a mano alle patate schiacciate uova, Parmigiano, burro, sale e pepe e amalgamare delicatamente fino a composto omogeneo.

Imburrare la pirofila, cospargerla di pangrattato e stendere uno strato uniforme di composto.

Farcire con prosciutto cotto, salame e provola, lasciando liberi i bordi; coprire con il composto rimasto e livellare.

Completare con pangrattato e fiocchetti di burro e gratinare in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a crosta dorata e cuore filante.

Lasciare riposare prima di porzionare per stabilizzare la farcitura.