Gateau di patate alla napoletana

Lessare le patate intere con la buccia in pentola finché tenere, scolarle e pelarle ancora calde.

Introdurre nel boccale metà delle patate calde e schiacciarle con movimento breve fino a una consistenza fine ma non collosa; trasferire in ciotola e ripetere con la metà restante.

Unire alle patate schiacciate burro, Parmigiano, uova, sale e pepe e amalgamare a mano fino a composto uniforme, senza lavorarlo eccessivamente.

Imburrare la pirofila, cospargerla di pangrattato e distribuire uno strato di composto di patate.

Distribuire prosciutto cotto, salame e provola sullo strato di patate, lasciando libero il bordo; coprire con il composto restante e livellare.

Cospargere la superficie con pangrattato e fiocchetti di burro, quindi gratinare in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a crosta dorata e ripieno filante.

Lasciare assestare il gateau prima di tagliare, in modo da mantenere gli strati integri.