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Friggione bolognese storico

Friggione bolognese storico
29/10/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
Nazione
Italia
Regione
Emilia-Romagna
Categoria
Contorni
Difficoltà
Preparazione facile
Tempo di preparazione
20 min
Porzioni
4
Ingredienti
1000 g
cipolle bianche
75 g
pomodori pelati freschi
1 g
zucchero
1 g
sale grosso
8 g
strutto
Attrezzatura
Mescolatore
Mescolatore
Spatola Companion
Spatola Companion
Moulinex Companion

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
1 / 5
STEP1di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sbucciare le cipolle bianche, affettarle sottilissime a mano e metterle in una ciotola capiente. Cospargerle con sale grosso e zucchero, mescolare e lasciare macerare coperte finché rilasciano tutto il loro liquido; conservarlo, senza aggiungere acqua.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
STEP2di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare il miscelatore E2 nel recipiente. Versare le cipolle con tutto il liquido di macerazione e aggiungere lo strutto, verificando che il carico resti entro la capienza consentita. Avviare una stufatura dolce con rilascio del vapore, sorvegliando il fondo e la consistenza per evitare che la massa si attacchi o si asciughi troppo rapidamente.
Velocità3
Temperatura95°C
Programmamanual
Tempo02:00:00
Tappo vaporeMIN
CoperchioChiuso
STEP3di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Proseguire la stufatura con il miscelatore, mantenendo la fuoriuscita della condensa: le cipolle devono diventare molto morbide, quasi disfatte, assumendo un colore nocciola tenue. Interrompere la macchina quando occorre controllare con la spatola eventuali depositi sul fondo; non frullare le cipolle.
Velocità3
Temperatura95°C
Programmamanual
Tempo01:00:00
Tappo vaporeMIN
CoperchioChiuso
STEP4di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Pelare e spezzettare i pomodori freschi; unirli alle cipolle ormai cedevoli e proseguire la riduzione lenta con miscelatore e uscita del vapore, fino a ottenere una salsa omogenea, cremosa e lucida senza liquido acquoso separato.
Velocità3
Temperatura95°C
Programmamanual
Tempo01:30:00
Tappo vaporeMIN
CoperchioChiuso
STEP5di5
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Interrompere il riscaldamento, controllare la consistenza e raschiare delicatamente il recipiente con la spatola a macchina ferma. Servire tiepido o caldo, senza ridurre in purea il composto.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
Tappo vapore—
CoperchioChiuso
Passaggio 1 di 5
Nota editoriale

Versione domestica proporzionata alla ricetta del Friggione scritta da Maria Manfredi Baschieri nel 1886 e depositata il 19 novembre 2003 alla Camera di Commercio di Bologna dall'Accademia Italiana della Cucina. Conserva il rapporto originario fra cipolle bianche, pomodori, sale, zucchero e strutto, senza gli ingredienti della versione moderna.

Conservazione

Lasciare raffreddare rapidamente, conservare in frigorifero in recipiente chiuso e consumare entro 2–3 giorni; riscaldare con delicatezza prima del servizio.

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