Dado vegetale fatto in casa

Pulire carota, cipolla, sedano, zucchina, pomodoro, funghi e aglio e tagliarli a piccoli pezzi regolari sul tagliere.

Trasferire le verdure in una casseruola capiente, aggiungere l'olio extravergine di oliva e cuocere a fuoco medio-basso senza coperchio, mescolando spesso, finché le verdure sono molto morbide e gran parte dell'acqua di vegetazione è evaporata.

Aggiungere il sale grosso, l'alloro, il prezzemolo, il rosmarino, il pepe e, se prevista, la curcuma. Mescolare e continuare la cottura scoperta a fuoco dolce, raschiando regolarmente fondo e pareti, finché il composto è molto concentrato e quasi privo di liquido libero.

Eliminare l'alloro e gli eventuali rametti legnosi. Togliere dal fuoco e frullare direttamente nella casseruola con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema molto fine, densa e omogenea.

Se il composto appare ancora troppo umido, rimettere la casseruola a fuoco molto basso e mescolare continuamente finché raggiunge una consistenza compatta e concentrata, senza farlo attaccare.

Trasferire subito il dado in contenitori puliti e bassi e distribuirlo in uno strato non troppo spesso per favorire un raffreddamento rapido.

Lasciare scendere rapidamente la temperatura e trasferire in frigorifero oppure suddividere e congelare appena freddo, evitando di lasciare il composto a temperatura ambiente più del necessario.