Dado vegetale fatto in casa

Mettere nel boccale carota, cipolla, sedano, zucchina, pomodoro, funghi e aglio a pezzi e tritare finemente; riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e cuocere finché le verdure sono molto morbide e gran parte dell'acqua di vegetazione è evaporata.

Aggiungere sale grosso, alloro, prezzemolo, rosmarino, pepe e, se desiderata, la curcuma e continuare la cottura finché il composto è molto concentrato e quasi privo di liquido libero.

Eliminare l'alloro e gli eventuali rametti legnosi e frullare fino a ottenere una crema molto fine, densa e omogenea.

Se il composto appare ancora troppo umido, proseguire brevemente la cottura mescolando finché raggiunge una consistenza compatta e concentrata.

Trasferire subito il dado in contenitori puliti e bassi e raffreddarlo rapidamente; conservare in frigorifero oppure congelare appena freddo, senza lasciarlo a temperatura ambiente più del necessario.