Dado di pollo fatto in casa

Pulire carota, cipolla, zucchina, sedano, pomodoro, funghi e aglio e tritarli finemente sul tagliere, mantenendo separato il petto di pollo crudo.

Tagliare il petto di pollo in pezzi piccoli e regolari usando un coltello e un tagliere puliti dedicati alla carne cruda.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, aggiungere il pollo e rosolarlo a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché non presenta più parti crude in superficie.

Aggiungere le verdure tritate e proseguire a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché le verdure diventano morbide e il pollo è completamente cotto anche al centro.

Unire alloro, rosmarino, prezzemolo, sale grosso e pepe. Cuocere scoperto a fuoco medio-basso, mescolando spesso e raschiando fondo e pareti, finché il composto è molto concentrato e non resta liquido libero.

Eliminare l'alloro e gli eventuali rametti legnosi. Togliere dal fuoco e frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una pasta molto fine, densa e omogenea.

Se il composto appare ancora umido, rimetterlo a fuoco molto basso e mescolare continuamente finché diventa compatto e concentrato senza attaccarsi.

Trasferire il dado in contenitori puliti e bassi, distribuirlo in uno strato non troppo spesso e raffreddarlo rapidamente prima della conservazione.