Crema pasticcera

Mettere i tuorli e lo zucchero in una ciotola e lavorarli energicamente con un cucchiaio finché il composto diventa uniforme, più chiaro e leggermente cremoso.

Incorporare la farina 00 poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. Per la variante al cacao, unire anche il cacao amaro in questa fase.

Versare il latte in un pentolino e aggiungere, se desiderato, la vanillina oppure la scorza di limone o di arancia scelta come aroma. Scaldare a fuoco medio fino a renderlo ben caldo senza farlo bollire vigorosamente.

Versare gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, zucchero e farina, mescolando continuamente per stemperare la base senza formare grumi.

Trasferire tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso mescolando continuamente, passando bene sul fondo e negli angoli, finché la crema si addensa in modo uniforme e vela nettamente il cucchiaio.

Se la crema è ancora troppo fluida, proseguire brevemente la cottura mantenendo il fuoco dolce e continuando a mescolare; terminare appena raggiunge una consistenza liscia e sostenuta, senza lasciarla attaccare.

Togliere dal fuoco. Se si prepara una variante aromatizzata con Rum o Marsala, incorporare il liquore scelto mescolando fino a distribuirlo in modo uniforme.

Versare subito la crema in una ciotola pulita, coprire la superficie a contatto e lasciarla raffreddare rapidamente; trasferirla poi in frigorifero finché è completamente fredda e rassodata.

Prima dell'utilizzo mescolare brevemente la crema fredda per renderla nuovamente uniforme e cremosa, quindi usarla per farcire o servirla al cucchiaio.