Cassoeula

Con la lama tritatutto tritare finemente cipolla, carota e sedano.

Montare il miscelatore, unire l'olio, insaporire il battuto e trasferirlo in una casseruola capiente.

In casseruola rosolare le costine, sfumare con il vino, unire cotenna e passata, quindi versare il brodo scelto, di carne oppure vegetale, e regolare con sale e pepe.

Cuocere coperto dolcemente, poi incorporare una prima parte della verza; aggiungere i verzini bucherellati e la verza restante e proseguire finché tutto è tenero e fondente.

Restringere il fondo se necessario e lasciare riposare coperto prima di servire.