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Ragù d’anatra

(Ricetta richiesta da Giacinta Serra)
Ragù d'anatra
⭐⭐⭐⭐☆
17/01/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
39,9% energia da proteine1,0 g/100 g2,0 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Interregionale
Categoria
Carni
Difficoltà
Preparazione difficile
Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Sedano
Attrezzatura
Caraffa Habana
Caraffa Habana
Lama Habana
Lama Habana
Mambomix Habana
Mambomix Habana
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
17
STEP 1 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire la Lama Habana; tritare sedano, carota e cipolla fino a ridurli a pezzi di 3–4 mm uniformi.
Velocità 5
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:15
Turbo NO
STEP 2 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l'olio e stufare il trito fino a renderlo morbido e aromatico.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 4
Tempo 00:05:00
Turbo NO
STEP 3 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere le bacche di ginepro leggermente schiacciate e la polpa di anatra tagliata a dadini medi e rosolare delicatamente fino a sigillare la carne senza colorazioni eccessive.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 5
Tempo 00:06:00
Turbo NO
STEP 4 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere l'alloro, il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino bianco lasciando evaporare completamente la parte alcolica.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 5
Tempo 00:08:00
Turbo NO
STEP 5 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Rimuovere la Lama Habana e inserire il Mambomix Habana, aggiungere il brodo caldo, regolare di sale e pepe, coprire con il coperchio e cuocere a leggero bollore mantenendo una consistenza fluida.
Velocità 1
Temperatura 95°C
Potenza 5
Tempo 01:10:00
Turbo NO
STEP 6 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo caldo solo se necessario fino a ottenere un ragù denso, avvolgente e con carne tenera e ben legata al fondo.
Velocità 1
Temperatura 90°C
Potenza 3
Tempo 00:05:00
Turbo NO
STEP 7 di 7
Rimuovere l'alloro e utilizzare il ragù per condire la pasta scelta prima di servire.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 7

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4 commenti

    • Voce della CommunityOro

      Ciao Patricia, è “semplice”.
      Accendi il Mambo, seleziona “Controllo manuale”, in base alla caraffa montata il sistema ti farà selezionare l’attrezzatura da utilizzare. Metti nella caraffa gli ingredienti nell’ordine e con le modalità indicate in ognuna delle schermate del box “Preparazione” di MamboItalia ed inserisci nella successiva schermata del Mambo, di volta in volta , i parametri di tempo, temperatura, velocità e potenza che trovi in ognuno degli step.
      Facci sapere il risultato che hai ottenuto !!!

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