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Maionese Pastorizzata

(Ricetta richiesta da Jessica Brancaleone)
Maionese Pastorizzata
06/09/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
0,2 g/100 gIngredienti compatibiliIngredienti compatibiliIngredienti compatibili
Nazione
Italia
Regione
Nazionale
Categoria
Salse e Patè
Difficoltà
Preparazione facile
Tempo di preparazione
15 min
Porzioni
8
Ingredienti
Allergeni
  • • Uova
Attrezzatura
Caraffa Unique
Caraffa Unique
Lama S Unique
Lama S Unique
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
17
STEP 1 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare la Lama S Unique. Se si usano l’uovo e il tuorlo non pastorizzati, metterli nella caraffa con il succo di limone, l’aceto di vino bianco e il sale. Scaldare mescolando dolcemente.
Velocità 2
Temperatura 75°C
Potenza 2
Tempo 00:04:00
Turbo NO
STEP 2 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Misurare la temperatura del composto con un termometro alimentare. Deve raggiungere almeno 71 °C reali. Se è inferiore, proseguire per intervalli di 30 secondi con le stesse impostazioni, controllando ogni volta. Una volta raggiunta la temperatura, interrompere il riscaldamento.
Velocità 2
Temperatura 75°C
Potenza 2
Tempo 00:00:30
Turbo NO
STEP 3 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scegli una solaScegli una sola
Lasciare raffreddare rapidamente il composto fino a circa 35 °C prima di emulsionare. Se si usano invece uovo intero pastorizzato liquido e tuorlo pastorizzato liquido, saltare i due passaggi precedenti e metterli direttamente nella caraffa con il succo di limone, l’aceto di vino bianco e il sale.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 4 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scegli una solaScegli una sola
Lavorare la base fino a renderla uniforme.
Velocità 4
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:20
Turbo NO
STEP 5 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Avviare la lavorazione e versare lentamente l’olio sul coperchio, lasciandolo scendere gradualmente nella caraffa per favorire l’emulsione.
Velocità 4
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 6 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scegli una solaScegli una sola
Riunire sul fondo con la spatola e lavorare fino a ottenere una maionese liscia, cremosa e omogenea.
Velocità 5
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:20
Turbo NO
STEP 7 di 7
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scegli una solaScegli una sola
Trasferire subito la maionese in un contenitore pulito, chiudere e riporre in frigorifero.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 7
Nota editoriale

Per uso domestico non è affidabile pastorizzare le uova nel guscio. Se si usano uova comuni, in questa ricetta si tratta termicamente il composto con limone e aceto fino a 71 °C reali, verificati con un termometro alimentare. In alternativa si possono usare ovoprodotti pastorizzati liquidi già sgusciati, saltando il trattamento termico.

Conservazione

Conservare subito in frigorifero, in un contenitore pulito e ben chiuso, e consumare entro 4 giorni.

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