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Patè di fegatini di pollo

Patè di fegatini di pollo
31/07/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
9,6 µg/100 g5,3 mg/100 g26,1% energia da proteine74,6 mg/100 g0,9 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Toscana
Categoria
Antipasti
Difficoltà
Preparazione facile
Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Anidride Solforosa e Solfiti
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Pesce
Attrezzatura
Caraffa Victory
Caraffa Victory
Lama Victory
Lama Victory
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
110
STEP 1 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Eliminare eventuali residui di grasso e parti verdastre dai fegatini. Sciacquarli rapidamente, asciugarli con carta da cucina e tagliarli in pezzi uniformi.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:10:00
Turbo NO
STEP 2 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare la Lama Victory. Inserire la cipolla nella caraffa e tritare.
Velocità 6
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:10
Turbo NO
STEP 3 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riunire la cipolla sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio e la salvia, quindi rosolare.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 7
Tempo 00:05:00
Turbo NO
STEP 4 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Eliminare la salvia. Aggiungere i fegatini, poco sale e pepe. Cuocere senza movimento delle lame, mescolando delicatamente con la spatola a metà cottura.
Velocità 0
Temperatura 120°C
Potenza 7
Tempo 00:08:00
Turbo NO
STEP 5 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare il vino bianco e proseguire la cottura senza misurino, per favorire l'evaporazione della parte alcolica.
Velocità 0
Temperatura 120°C
Potenza 8
Tempo 00:04:00
Turbo NO
STEP 6 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere il brodo e cuocere fino a quando i fegatini risultano ben cotti e il liquido si è parzialmente ristretto.
Velocità 0
Temperatura 100°C
Potenza 5
Tempo 00:10:00
Turbo NO
STEP 7 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lasciare intiepidire brevemente. Unire il filetto di acciuga e il burro.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:02:00
Turbo NO
STEP 8 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Velocità 8
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:30
Turbo NO
STEP 9 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riunire il composto sul fondo con la spatola e frullare nuovamente. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Velocità 10
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:20
Turbo NO
STEP 10 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Trasferire il patè in una ciotola o in piccoli contenitori, coprire e lasciare rassodare in frigorifero. Servire con crostini di pane.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 02:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 10

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