Salmone in crosta di erbe

Asciugare il filetto di salmone e disporlo su una teglia rivestita, mantenendolo intero.

Mettere nel boccale asciutto prezzemolo, erba cipollina e aglio; tritare finemente e riunire sul fondo con la spatola.

Unire pangrattato, scorza di limone, sale e pepe; distribuire uniformemente gli aromi senza polverizzare il pangrattato.

Versare l'olio e amalgamare fino a panatura appena umida e sgranata, poi trasferire sulla superficie del salmone premendo delicatamente.

Cuocere in forno statico a 180 °C finché la panatura è dorata e il salmone è cotto ma ancora succoso al centro; controllare la cottura nella parte più spessa.

Lasciare riposare brevemente e servire.