Rotolo di verdure

18/10/2025 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Categoria

Verdure e Legumi

Difficoltà

Preparazione facile

Porzioni

Ingredienti

350 g

patate (tagliate a fette)

150 g

zucca (tagliata a fette)

100 g

carote (tagliate a rondelle)

100 g

zucchina (parte verde, tagliata a rondelle)

8 foglie

verza

50 g

Parmigiano (Reggiano grattugiato; diviso tra ripieno e gratinatura)

150 g

formaggio (stagionato a pasta semidura; Monte, Fontina o formaggio di capra)

albume

20 g

burro (morbido)

q.b.

patate (fiocchi; solo se necessari per regolare la consistenza)

q.b.

sale fino

700 g

acqua (quantità tecnica fissa per la cottura a vapore)

1 foglia

alloro

5 g

dado (vegetale granulare)

q.b.

pepe (grani)

q.b.

olio extravergine di oliva (per ungere la carta da forno)

Allergeni

• Cereali contenenti Glutine
• Latte e prodotti a base di latte
• Sedano
• Uova

Attrezzatura

Cestello Vapore

Coltello tritatutto

Lama trita-impasta

Spatola Companion

STEP1di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Con la lama tritatutto lavorare il Parmigiano e il formaggio stagionato scelto, tenendoli separati.

Velocità10

Temperatura—

Programmamanual

Tempo00:00:00

Tappo vapore—

CoperchioChiuso

STEP2di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Distribuire patate, zucca e verza nel cestello vapore; aggiungere all'acqua alloro, dado e pepe e avviare la cottura.

Velocità—

Temperatura100°C

Programmavapore intenso

Tempo00:00:00

Tappo vaporeMAX

CoperchioChiuso

STEP3di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Aggiungere carote e zucchina e proseguire a vapore finché tutte le verdure sono tenere, mantenendo carote e zucchina ancora riconoscibili.

Velocità—

Temperatura100°C

Programmavapore intenso

Tempo00:00:00

Tappo vaporeMAX

CoperchioChiuso

STEP4di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Tamponare la verza; con la lama per impastare lavorare brevemente le altre verdure mantenendo una consistenza rustica.

Velocità5

Temperatura—

Programmamanual

Tempo00:00:00

Tappo vapore—

CoperchioChiuso

STEP5di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Unire burro, Parmigiano destinato al ripieno, formaggio stagionato, albume e sale; amalgamare e, se necessario, incorporare gradualmente i fiocchi di patate.

Velocità4

Temperatura—

Programmamanual

Tempo00:00:00

Tappo vapore—

CoperchioChiuso

STEP6di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Ungere la carta forno, disporre la verza, distribuire il ripieno, arrotolare e sigillare nella carta.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo00:00:00

Tappo vapore—

CoperchioChiuso

STEP7di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Raffreddare in frigorifero finché il rotolo è compatto, poi rimuovere la carta e affettarlo.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo00:00:00

Tappo vapore—

CoperchioChiuso

STEP8di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Disporre le fette in pirofila, completare con Parmigiano e gratinare in forno ventilato già preriscaldato a 180 °C fino a doratura.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo00:00:00

Tappo vapore—

CoperchioChiuso

STEP9di9

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Lasciare intiepidire brevemente prima di servire.

Velocità—

Temperatura—

Programma—

Tempo00:00:00

Tappo vapore—

CoperchioChiuso

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