Ribollita con fagioli già cotti

Tritare finemente cipolla, carote, sedano e aglio, ottenendo un battuto uniforme.

Scaldare una parte dell'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere il battuto e soffriggere mescolando spesso finché le verdure sono morbide senza scurire.

Unire i pomodori pelati e il concentrato e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando, finché il fondo si amalgama e si restringe leggermente.

Aggiungere le patate e mescolare a fuoco medio-basso finché sono ben rivestite dal fondo aromatico.

Versare il brodo e l'acqua prevista, unire rosmarino e salvia e portare a leggero sobbollore.

Aggiungere una prima parte del cavolo nero insieme alla verza, coprire parzialmente e cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché le verdure perdono volume.

Unire il cavolo nero restante e proseguire a fuoco dolce, mescolando periodicamente, finché cavoli e patate sono teneri ma non disfatti.

Aggiungere la maggior parte dei fagioli scolati alla zuppa e lasciarli insaporire a leggero sobbollore.

Prelevare i fagioli restanti con una piccola parte del liquido caldo della zuppa e frullarli fino a ottenere una crema liscia.

Incorporare la crema di fagioli nella casseruola e mescolare a fuoco dolce finché il fondo risulta più corposo e uniforme.

Aggiungere il pane raffermo e cuocere a fuoco molto dolce, mescolando spesso e rompendo i pezzi con il cucchiaio, finché il pane è sfaldato e la ribollita è densa e cremosa.

Regolare di sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto affinché pane, verdure e fagioli assorbano uniformemente il fondo.

Riportare la ribollita a leggero fremito a fuoco dolce, mescolando spesso perché non attacchi, finché è ben calda in modo uniforme.

Distribuire nei piatti e completare con l'olio restante a crudo. Servire quando la consistenza è densa ma ancora morbida.