Panini al vapore ripieni di gamberi

Montare la lama per impastare/macinare, mettere nel recipiente l'acqua dell'impasto e il lievito sbriciolato e mescolare fino a disperderlo.

Aggiungere farina e sale e lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Montare la lama tritatutto, mettere nel recipiente carota e porro a pezzi e tritare finemente; riunire sul fondo con la spatola.

Sostituire con il miscelatore, aggiungere l'olio e insaporire le verdure fino a renderle morbide senza scurirle.

Aggiungere i gamberi e rosolarli dolcemente finché iniziano a diventare opachi.

Versare il vino, regolare di sale e lasciarlo evaporare finché il liquido è quasi completamente assorbito.

Montare la lama tritatutto e tritare brevemente il ripieno fino a ottenere una consistenza fine ma non pastosa; trasferirlo e lasciarlo raffreddare completamente.

Dividere l'impasto in dodici porzioni, stenderle in dischi, farcire con il ripieno freddo e sigillare formando piccoli panini.

Rivestire il cestello vapore con foglie di verza e disporvi i panini ben distanziati.

Versare nel recipiente l'acqua prevista per questo metodo, montare il cestello vapore e cuocere con vapore continuo.

Lasciare riposare i panini coperti per qualche minuto prima di aprire il cestello vapore, quindi servire caldi con salsa di soia a parte.