Pesto alla genovese

Mettere nel boccale aglio, pinoli e sale grosso e tritare fino a ottenere una granella fine e uniforme. Riunire il composto sul fondo con la spatola evitando di scaldarlo.

Aggiungere il basilico e lavorarlo fino a ottenere un trito fine ma ancora leggermente granuloso e molto profumato, senza scaldarlo.

Aggiungere l’olio e amalgamare fino a ottenere una salsa omogenea ma non eccessivamente liscia.

Unire Parmigiano e pecorino e amalgamare fino a una consistenza cremosa, densa ma scorrevole.