Penne al Baffo

Tritare finemente il prezzemolo e mescolarlo al Parmigiano grattugiato. Tenere il composto da parte per il condimento e la finitura.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente sul tagliere.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungere la cipolla e il prosciutto cotto e rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, finché la cipolla è morbida e il prosciutto leggermente dorato.

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo perde il sapore crudo e si restringe leggermente.

Portare a bollore in una pentola l'acqua prevista per la cottura della pasta e regolare di sale.

Aggiungere le penne e cuocerle fino a una consistenza al dente, scolandole poco prima del tempo pieno indicato sulla confezione. Conservare poca acqua di cottura.

Trasferire le penne nella padella con il sugo, aggiungere la panna e parte del composto di Parmigiano e prezzemolo e mantecare a fuoco basso, mescolando delicatamente finché il condimento diventa cremoso e aderisce alla pasta. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura.

Assaggiare, regolare di sale se necessario, togliere dal fuoco e servire completando con il composto di Parmigiano e prezzemolo tenuto da parte.