Pastiera Napoletana

Mettere nel boccale burro freddo, farina, zucchero, vanillina e sale e lavorare brevemente fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere le uova della base e lavorare solo fino a quando l'impasto si raccoglie in un composto uniforme, evitando di scaldarlo eccessivamente.

Trasferire la frolla, compattarla in un panetto, avvolgerla e lasciarla riposare in frigorifero.

Mettere nel boccale grano cotto, latte intero e burro del ripieno e cuocere finché il composto diventa cremoso e denso, senza liquido libero.

Trasferire la crema di grano in una ciotola larga e lasciarla raffreddare completamente.

Pulire il boccale, montare la Farfalla, aggiungere uova e zucchero del ripieno e montare fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.

Trasferire una parte del composto montato in una ciotola e tenerla da parte senza smontarla.

Rimuovere la Farfalla, aggiungere ricotta, crema di grano fredda, aroma ai fiori d'arancio e canditi e amalgamare delicatamente fino a ottenere un ripieno uniforme.

Incorporare delicatamente con la spatola la parte di uova e zucchero tenuta da parte, mantenendo il ripieno arioso.

Stendere la maggior parte della frolla fredda e rivestire fondo e bordi della tortiera imburrata.

Versare il ripieno nel guscio di frolla e livellarlo delicatamente.

Con la frolla rimasta ricavare strisce regolari e disporle incrociate sulla superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C sul ripiano centrale finché il ripieno è quasi stabile e la frolla inizia a dorarsi.

Spostare la pastiera sul ripiano inferiore e proseguire la cottura finché la base è ben cotta e il centro non appare più liquido.

Spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciare assestare la pastiera all'interno.

Lasciare raffreddare completamente nello stampo e sformare solo quando la pastiera è fredda e stabile.

Spolverare con zucchero a velo poco prima di servire.