Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana

14/03/2025 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Nazione

Italia

Regione

Campania

Categoria

Dessert e Dolci

Difficoltà

Master Chef

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Cereali contenenti Glutine
• Latte e prodotti a base di latte
• Uova

Attrezzatura

Caraffa Victory

Farfalla

Lama Victory

Spatola

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 16

Inserire nel boccale burro, farina, uova, zucchero, vanillina e sale. Lavorare l'impasto con Lama S

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:02:00

Turbo NO

STEP 2 di 16

Continuare la lavorazione per compattare l’impasto

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:02:00

Turbo NO

STEP 3 di 16

Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:30:00

Turbo NO

STEP 4 di 16

Inserire grano cotto, latte e burro. Cuocere mescolando fino a ottenere una crema densa

Velocità 1

Temperatura 100°C

Potenza 5

Tempo 00:10:00

Turbo NO

STEP 5 di 16

Trasferire la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 6 di 16

Montare la farfalla, aggiungere uova e zucchero, montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso

Velocità 3

Temperatura 37°C

Potenza 0

Tempo 00:12:00

Turbo NO

STEP 7 di 16

Rimuovere la farfalla. Versare metà della crema montata in una ciotola

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:01:00

Turbo NO

STEP 8 di 16

Aggiungere ricotta, crema di grano, aroma ai fiori d’arancio e canditi. Mescolare dolcemente

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:30

Turbo NO

STEP 9 di 16

Unire la parte restante del composto di uova e amalgamare con l’aiuto della spatola

Velocità 3

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:30

Turbo NO

STEP 10 di 16

Stendere la frolla su un piano infarinato e rivestire uno stampo imburrato del diametro di 32 cm

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 11 di 16

Versare il ripieno nel guscio di pasta e livellare con cura

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:02:00

Turbo NO

STEP 12 di 16

Con la pasta restante creare delle strisce e disporle a griglia sulla superficie

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 13 di 16

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C sul ripiano centrale per circa 60 minuti

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 14 di 16

Proseguire la cottura sul ripiano inferiore per altri 15 minuti

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:15:00

Turbo NO

STEP 15 di 16

A fine cottura lasciare la pastiera a riposare nel forno spento e semiaperto per un’ora

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 01:00:00

Turbo NO

STEP 16 di 16

Raffreddare completamente prima di cospargere con zucchero a velo e servire

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:10:00

Turbo NO

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