Pappa al pomodoro

Tritare finemente cipolla e aglio, mantenendo il trito uniforme.

Scaldare una parte dell'olio in una casseruola a fuoco medio-basso, aggiungere il trito e soffriggere dolcemente, mescolando spesso, finché la cipolla è morbida e traslucida senza scurire.

Unire i pomodori pelati schiacciati e una piccola parte del brodo caldo. Cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché il pomodoro perde il gusto crudo e il fondo si concentra leggermente.

Aggiungere il brodo caldo restante, sale, pepe e parte del basilico spezzettato. Portare a leggero bollore e lasciare insaporire.

Unire il pane raffermo e proseguire a fuoco molto dolce, mescolando frequentemente e rompendo il pane con il cucchiaio, finché è completamente sfaldato e la preparazione risulta densa e cremosa.

Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare affinché il pane assorba uniformemente il liquido e la consistenza si stabilizzi.

Mescolare energicamente per uniformare la pappa, assaggiare e regolare sale e pepe solo se necessario. Completare con l'olio restante a crudo.

Distribuire nei piatti e completare con il basilico fresco restante. Servire calda o tiepida, quando la consistenza è cremosa ma non asciutta.