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Ricetta fatta da 3 utenti

Impasto per Pizza Bonci a lunga maturazione 48/72 ore

Impasto per Pizza Bonci a lunga maturazione 48/72 ore
12/12/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
0,1 g/100 gIngredienti compatibiliIngredienti compatibili18,2 µg/100 g2,5 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Lazio
Categoria
Impasti
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
4
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
Attrezzatura
Ciotola capiente
Ciotola capiente
Teglia per pizza
Teglia per pizza
STEP METODO TRADIZIONALE

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
STEP1di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e molto idratato senza parti secche.
TEMPO 4 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP2di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Incorporare l'olio e infine il sale, lavorando fino a ottenere una massa omogenea, lucida e molto morbida.
TEMPO 3 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP3di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lasciare riposare coperto per favorire l'idratazione della farina.
TEMPO 30 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP4di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Trasferire in un contenitore oliato ed eseguire pieghe di rinforzo delicate a intervalli regolari, senza strappare la maglia.
TEMPO 1 ora
TIPO DI CALORESenza calore
STEP5di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Coprire ermeticamente e lasciare maturare in frigorifero finché compaiono bolle diffuse e il volume aumenta.
TEMPO 48-72 ore
TIPO DI CALORESenza calore
STEP6di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riportare l'impasto a temperatura ambiente prima della stesura.
TEMPO 2 ore
TIPO DI CALORESenza calore
STEP7di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Ungere la teglia e stendere delicatamente l'impasto con le mani senza sgonfiarlo; se oppone resistenza, lasciarlo rilassare e riprendere.
TEMPO 15 minuti
TIPO DI CALORESenza calore
STEP8di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lasciare lievitare in teglia finché la superficie è rilassata e ben alveolata.
TEMPO 1 ora
TIPO DI CALORESenza calore
STEP9di9
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere sul ripiano basso, poi spostare al centro e completare fino a base croccante e superficie dorata.
TEMPO 20 minuti
250°C
TEMPERATURA FORNOStaticoTemperatura impostata
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