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Ricetta fatta da 3 utenti

Impasto per Pizza Bonci a lunga maturazione 48/72 ore

(Ricetta richiesta da Marzia Gallo)
Impasto per Pizza Bonci a lunga maturazione 48/72 ore
12/12/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
0,1 g/100 gIngredienti compatibiliIngredienti compatibili18,2 µg/100 g2,5 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Lazio
Categoria
Impasti
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
4
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
Attrezzatura
Caraffa Unique
Caraffa Unique
Mambomix Unique
Mambomix Unique
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
111
STEP 1 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire il MamboMix Unique; versare l’acqua e sciogliere il lievito fino a completa dispersione.
Velocità 2
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:30
Turbo NO
STEP 2 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e molto idratato, senza parti secche visibili.
Velocità 2
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:02:30
Turbo NO
STEP 3 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere l’olio e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente.
Velocità 2
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:00
Turbo NO
STEP 4 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere il sale e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, lucido e molto morbido (Nota: deve risultare appiccicoso, non liscio).
Velocità 2
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:30
Turbo NO
STEP 5 di 11
Lasciare riposare l’impasto nella caraffa coperta per circa trenta minuti per favorire l’idratazione completa della farina.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:30:00
Turbo NO
STEP 6 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Trasferire l’impasto in un contenitore oliato ed effettuare pieghe di rinforzo manuali ogni venti minuti per tre volte (Nota: sollevare e ripiegare delicatamente senza strappare la maglia glutinica).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 7 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Coprire ermeticamente e far maturare in frigorifero per quarantotto o fino a settantadue ore a 4 °C, fino a sviluppo di bolle diffuse e volume aumentato (Consiglio: per 72 ore usare il ripiano più freddo).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 8 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Estrarre dal frigorifero e lasciare acclimatare a temperatura ambiente per circa due ore prima della stesura.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 9 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Ungere abbondantemente una teglia rettangolare e stendere l’impasto delicatamente con le mani, senza sgonfiarlo, fino a coprire la superficie (Nota: se l’impasto oppone resistenza, attendere dieci minuti e riprendere).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 10 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Lasciare lievitare in teglia per circa un’ora fino a superficie ben alveolata e rilassata.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 11 di 11
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere in forno statico preriscaldato a 250 °C sul ripiano più basso per dieci minuti, quindi spostare al centro e completare la cottura per altri dieci minuti fino a base croccante e superficie dorata (Consiglio: se condita, completare gli ultimi minuti con ripiano alto).
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:20:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 11

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