Frittata di zucchine e menta al vapore

Affettare sottilmente zucchine e cipolla; predisporre uno stampo basso adatto al cestello di cottura interno, oppure due stampi piccoli da cuocere separatamente, e ungerli con parte dell'olio previsto.

Tritare la cipolla nel recipiente fino a un battuto fine.

Unire l'olio rimasto, le zucchine e parte del sale e stufare delicatamente fino a verdure morbide ma integre; trasferire in una ciotola e intiepidire.

Nel recipiente pulito amalgamare uova, latte, Parmigiano, sale rimasto e pepe fino a composto omogeneo, senza montare eccessivamente.

Incorporare a mano le zucchine e la cipolla intiepidite e la menta spezzettata; distribuire il composto nello stampo o nei due stampi senza riempirli fino al bordo.

Versare nel recipiente pulito l'acqua prevista e collocare lo stampo nel cestello di cottura interno, mantenendo liberi i passaggi del vapore e proteggendo il composto dalla condensa. Cuocere fino al completo rassodamento del centro, in due lavorazioni separate se sono stati usati due stampi; controllare il livello dell'acqua prima della seconda lavorazione.

Lasciare riposare, sformare delicatamente e servire le porzioni.