Dado di carne fatto in casa

Pulire carota, cipolla, sedano, pomodoro, funghi e aglio e tritarli finemente sul tagliere, mantenendo separata la carne macinata cruda.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, aggiungere la carne macinata e rosolarla a fuoco medio-alto, sgranandola con il cucchiaio, finché non presenta più parti crude e l'umidità rilasciata è quasi evaporata.

Aggiungere le verdure tritate alla carne e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventano morbide e il composto è ben amalgamato.

Unire alloro, prezzemolo, rosmarino, sale grosso e pepe. Cuocere scoperto a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente e raschiando fondo e pareti, finché il composto è molto concentrato, la carne è completamente cotta e non resta liquido libero.

Eliminare l'alloro e gli eventuali rametti legnosi. Togliere dal fuoco e frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema molto fine, omogenea e densa.

Se il composto è ancora umido, rimetterlo a fuoco molto basso e mescolare continuamente finché raggiunge una consistenza compatta e concentrata senza attaccarsi.

Trasferire il dado in contenitori puliti e bassi, distribuirlo in uno strato non troppo spesso e raffreddarlo rapidamente prima della conservazione.