Bocconcini di pollo con funghi e pancetta

Asciugare i bocconcini di pollo, infarinarli leggermente eliminando l'eccesso.

Tritare l'aglio e riunirlo sul fondo.

Unire l'olio e insaporire l'aglio senza farlo scurire.

Rosolare il pollo infarinato in una padella ampia fino a leggera doratura, così i bocconcini mantengono forma e superficie ben colorita.

Nel recipiente unire la pancetta e insaporirla finché rilascia parte del grasso.

Scegliere una sola alternativa liquida prevista: vino bianco oppure miscela di vino e acqua. Versare soltanto quella scelta e lasciare ridurre.

Aggiungere funghi e sale e cuocere finché i funghi sono teneri e il fondo saporito.

Trasferire il fondo con funghi e pancetta nella padella del pollo e terminare la cottura a fuoco dolce finché il pollo è ben cotto e la salsa cremosa; aggiungere poca acqua solo se necessario.

Lasciare riposare coperto prima di servire caldo.