STEP
1
di
8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare il Mambomix Victory. Versare la panna nella Caraffa Victory e scaldarla senza portarla a ebollizione.
Velocità
1
Temperatura
90°C
Potenza
3
Tempo
00:03:00
Turbo
NO
🥉 Voce della CommunityBronzo
★★★★☆
Il mio robot arriva solo a 120 gradi di temperatura. Posso fare lo stesso questa ricetta??
🥇 Voce della CommunityOro
Certo Andrea, questa versione prevede l’uso dell’acqua che aiuta a sciogliere lo zucchero e và bene già a 120 gradi. Facci sapere com’è venuto e se ritieni opportuno apportare modifiche !
🥉 Voce della CommunityBronzo
Ho provato oggi seguendo tutti i passi. Il risultato e’ cosi cosi. La prima cosa che salta all’occhio e’ il colore, che nel mio caso e’ rimasto molto chiaro, tanto da confondere il prodotto finale con del “latte condensato” . Ho lasciato andare per quasi 3 volte tanto il tempo necessario per raggiungere il colore “miele indicato”, ma alla fine non e’ cambiato. Il gusto pero’ e’ discreto. Forse ho sbagliato qualcosa io nella produzione.
🥇 Voce della CommunityOro
Ciao Andrea. Questa effettivamente è una variante alla ricetta originale pensata per i Mambo che non raggiungono i 160 gradi, pertanto credo necessiti di particolari accorgimenti rispetto alla versione originale. Credo che il problema sia legato a questa fase della lavorazione: “”Proseguire la cottura fino a quando lo sciroppo assume un colore ambrato tipo miele, mantenendo il controllo visivo e senza aprire il coperchio più del necessario (Attenzione: se il modello scalda meno, prolungare di qualche minuto finché il colore è corretto). “”
Grazie Mille per il feedback !
🥉 Voce della CommunityBronzo
Aggiungerei una nota, nel passo finale durante la fase di raffreddamento, ho impostato il mambo a zero di temperature e velocita 1, tempo 30 minuti. Cosi sulla superficie non si e’ creata la patina che gia dopo i primi minuti si stava formando.
🥇 Voce della CommunityOro
Inserito il prezioso consiglio:
“Raffreddare a temperatura ambiente e velocità 1 per trenta minuti, per evitare la formazione di patine superficiali fino a ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.”
Grazie mille ! Ciò è proprio nello spirito collaborativo di MamboItalia !!