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Mole poblano con pollo

Mole poblano con pollo
11/09/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
21,5% energia da proteine3,0 g/100 g
Nazione
Messico
Categoria
Carni
Difficoltà
Master Chef
Tempo di preparazione
90 min
Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Arachidi
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Frutta a guscio
  • • Semi di sesamo
Attrezzatura
Caraffa Unique
Caraffa Unique
Lama S Unique
Lama S Unique
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
118
STEP 1 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire nella caraffa le cosce e sovracosce di pollo, l'acqua, la cipolla bianca prevista per il pollo, l'aglio previsto per il pollo e il sale previsto per la cottura. Cuocere il pollo; al termine verificare che sia completamente cotto.
Velocità 0
Temperatura 100°C
Potenza 7
Tempo 00:35:00
Turbo NO
STEP 2 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Estrarre il pollo e tenerlo da parte coperto. Filtrare e conservare il brodo di cottura, che verrà utilizzato gradualmente per il mole.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 3 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Pulire i chiles ancho, mulato e pasilla eliminando piccioli e semi. Spezzarli grossolanamente.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 4 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire nella caraffa una parte dello strutto e i chiles. Tostarli brevemente senza bruciarli.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 5
Tempo 00:02:00
Turbo NO
STEP 5 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Coprire i chiles tostati con una parte del brodo caldo tenuto da parte e lasciarli reidratare per 20 minuti.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:20:00
Turbo NO
STEP 6 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scolare i chiles reidratati conservando il liquido. Tenere entrambi da parte.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 7 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire nella caraffa un'altra parte dello strutto, le mandorle, le arachidi, i semi di sesamo, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero, i semi di anice e i semi di coriandolo. Tostare delicatamente.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 5
Tempo 00:04:00
Turbo NO
STEP 8 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere l'uvetta, la tortilla di mais spezzettata e il pane bianco. Proseguire la tostatura fino a leggera doratura.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 5
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 9 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Trasferire il contenuto della caraffa in una ciotola e tenere da parte.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 10 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire nella caraffa la parte restante dello strutto, la cipolla bianca prevista per la base del mole e l'aglio previsto per la base del mole. Rosolare.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 7
Tempo 00:04:00
Turbo NO
STEP 11 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere i tomatillo e cuocere fino ad ammorbidirli.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 6
Tempo 00:08:00
Turbo NO
STEP 12 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare la Lama S Unique. Aggiungere nella caraffa i chiles reidratati e il composto tostato di frutta secca, semi, spezie, uvetta, tortilla e pane. Unire una parte del brodo tenuto da parte e frullare fino a ottenere una salsa molto fine.
Velocità 8
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:30
Turbo NO
STEP 13 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riunire il composto sul fondo con la spatola e frullare nuovamente per affinare la consistenza.
Velocità 10
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:00
Turbo NO
STEP 14 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Cuocere il mole, aggiungendo gradualmente altro brodo attraverso il foro del coperchio fino a ottenere una salsa densa ma scorrevole.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 6
Tempo 00:30:00
Turbo NO
STEP 15 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere il cioccolato fondente 70% e lo zucchero. Proseguire la cottura fino a completo scioglimento e amalgama.
Velocità 1
Temperatura 90°C
Potenza 4
Tempo 00:05:00
Turbo NO
STEP 16 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Assaggiare e regolare con il sale previsto per la finitura. Se necessario aggiungere poco brodo per correggere la consistenza.
Velocità 1
Temperatura 90°C
Potenza 3
Tempo 00:02:00
Turbo NO
STEP 17 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere il pollo cotto nella salsa e riscaldarlo delicatamente nel mole, verificando che i pezzi siano ben avvolti dalla salsa.
Velocità 0
Temperatura 90°C
Potenza 4
Tempo 00:08:00
Turbo NO
STEP 18 di 18
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Trasferire il pollo con il mole nel piatto da portata e servire caldo.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 18
Nota editoriale

Una preparazione messicana complessa e stratificata: pollo servito con un mole poblano intenso a base di chiles secchi, tomatillo, frutta secca, semi, spezie e cioccolato fondente, adattato alla lavorazione con Mambo senza semplificarne gli ingredienti caratteristici.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ben chiuso per massimo 2 giorni. Riscaldare completamente prima del servizio, aggiungendo poco brodo o acqua se la salsa risultasse troppo densa.

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