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Ricetta fatta da 2 utenti

Vitello tonnato

Vitello tonnato
26/12/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
0,4 g/100 gIngredienti compatibiliIngredienti compatibili
Nazione
Italia
Regione
Piemonte
Categoria
Carni
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
5
Ingredienti
Allergeni
  • • Arachidi
  • • Pesce
  • • Sedano
  • • Uova
Attrezzatura
Caraffa Victory
Caraffa Victory
Cestello di bollitura
Cestello di bollitura
Lama Victory
Lama Victory
Mambomix Victory
Mambomix Victory
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
112
STEP 1 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire il Mambomix Victory; aggiungere l’acqua, il sale, le carote, il sedano e la cipolla a pezzi e cuocere fino a ottenere un brodo vegetale profumato.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 5
Tempo 00:08:00
Turbo NO
STEP 2 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire il magatello di vitello nel Cestello di bollitura, posizionarlo nella caraffa e cuocere fino a rendere la carne tenera e uniforme (Nota: girare la carne a metà cottura per una cottura omogenea).
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 5
Tempo 00:40:00
Turbo NO
STEP 3 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Rimuovere il cestello, trasferire carne e brodo in una ciotola capiente e lasciare raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per almeno due ore.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 4 di 12
Svuotare e asciugare accuratamente la caraffa.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 5 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire la Lama Victory; aggiungere il tonno, le acciughe, i capperi, il succo di limone e l’aceto e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Velocità 5
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:10
Turbo NO
STEP 6 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Raccogliere il composto sul fondo, aggiungere i tuorli e amalgamare fino a ottenere una base cremosa.
Velocità 3
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:30
Turbo NO
STEP 7 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Con la Lama Victory in movimento, versare l’olio di arachidi molto lentamente a filo fino a ottenere una salsa densa, stabile ed emulsionata.
Velocità 4
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:02:30
Turbo NO
STEP 8 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aumentare la velocità e frullare brevemente fino a rendere la salsa liscia e vellutata (Attenzione: non prolungare per evitare il surriscaldamento).
Velocità 6
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:20
Turbo NO
STEP 9 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Trasferire la salsa in una ciotola, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora per stabilizzare l’emulsione.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 10 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Tagliare il vitello ben freddo a fette sottili e disporle ordinatamente su un piatto da portata.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 11 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Coprire uniformemente la carne con la salsa tonnata e guarnire con capperi.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 12 di 12
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riporre in frigorifero per almeno un’ora prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 12

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