Peperoni ripieni di riso e verdure al vapore

Dividere i peperoni grandi a metà nel senso della lunghezza, eliminare semi e filamenti, condirli con l'olio e il sale previsti; controllare che ogni metà possa essere collocata nel Varoma senza ostruire le aperture.

Tritare cipolla, carota e zucchine nel boccale fino a pezzetti piccoli ma ancora distinguibili.

Unire l'olio del ripieno, i piselli e parte del sale e stufare fino a verdure tenere ma consistenti; trasferire in una ciotola.

Versare nel boccale pulito l'acqua della prima cottura e sistemare il riso nel cestello. Collocare nel Varoma soltanto i gusci di peperone che entrano senza sovrapporsi né ostruire i fori, cuocendo i restanti separatamente se necessario. Cuocere il riso al dente e i peperoni appena ammorbiditi; controllare separatamente le consistenze e scolare il riso.

Amalgamare a mano il riso con le verdure stufate, il succo di limone, basilico, prezzemolo, sale rimasto e pepe; farcire i gusci senza comprimerli.

Versare nel boccale pulito l'acqua della seconda cottura. Sistemare nel Varoma i peperoni ripieni senza ostruire il passaggio del vapore e cuocerli in riprese separate quando necessario, fino a gusci teneri ma integri e ripieno ben caldo.

Lasciare riposare i peperoni farciti prima di servire, affinché il ripieno si assesti.